Huesos de santo - Día de todos los santos

DIFICULTAD: Media

TIEMPO: 60 minutos

INGREDIENTES:

Pasta:

- 500 gramos de azúcar

- 400 gramos de almendra molida

- 200 gramos de patatas

- 1/4 litro de agua

- ralladura de limón 

Relleno:

- 12 yemas

- 175 gramos de azúcar

- 1 dl de agua 

PREPARACIÓN:

Se ponen a cocer las patatas con la piel bien lavadas, cuando estén tiernas se escurren, se les quita la piel y se hacen puré y se reservan.

 

Se pone una cacerola en el fuego con el agua, el azúcar y se agrega una cáscara de limón. Se deja hervir hasta que este a punto de hebra fuerte, entonces se añade la almendra molida y se mezcla con una espátula. Se agrega también el puré de patatas, se le da unas vueltas para que se mezcle bien, se retira del fuego y se deja enfriar.

 

Una vez frío se pone sobre la mesa y se amasa. Se estira con la ayuda de un rodillo, se va cortando trocitos de seis centímetros de largo y se enrollan en unos canutillos de caña de dos centímetros de grosor. Se colocan en una bandeja y se dejan que se sequen, una vez secos se quita el canutillo y se rellenan con la yema o con lo que quieras.

 

Para hacer la yema se pone en un cazo al fuego con el azúcar, cuando se derrita el azúcar se añaden las yemas batidas y se remueve con las barillas. Cuando se cuajen se dejan enfriar y con una manga pastelera se rellenan los huesos de santo. 

 

(Ver receta original en Sal y azúcar )